• Szparagi starannie umyć, odciąć główki i odłożyć na bok.
• Wywar jarzynowy postawić na gazie i wrzucić do niego szparagi pokrojone na kawałki.
• W mniejszym garnku zagotować wodę, wsypać trochę soli i szczyptę cukru. Wrzucić główki szparagów, zblanszować, po czym przełożyć do zimnej wody z lodem. Odcedzić. Reszta szparagów musi gotować się do miękkości. Gdy zaczną się rozpadać, zmiksować na gładki krem i przetrzeć przez sito.
• Dodać serek mascarpone, wymieszać. Zdjąć z ognia. Doprawić solą, świeżo zmielonym pieprzem i sokiem z cytryny. Zagęścić mąką ziemniaczaną, rozpuszczoną w odrobinie zimnej wody.
• Zupę przelać do miseczki, dodać ugotowane główki i chrupiące grzanki.