• Przygotować ganache czekoladowy: śmietankę zagotować, odstawić, dodać kawę i czekoladę.
• Po minucie wymieszać do połączenia i schłodzić w lodówce.
• Przygotować ganache piernikowy: śmietankę zagotować z przyprawą do piernika, odstawić, dodać białą czekoladę, po minucie wymieszać na gładki krem.
• Schłodzić w lodówce.
• Wydrylowane wiśnie przełożyć do garnka, zagotować z cukrem.
• Skrobię wymieszać z 3-4 łyżkami zimnej wody, dodać do gotujących się wiśni, cały czas mieszając, ponownie zagotować. Wystudzić.
• Przygotować biszkopt. Jajka oddzielić od żółtek, ubić białka na sztywno, dodawać po łyżce cukru, cały czas ubijając.
• Na koniec dodawać po jednym żółtku, ubijać aż masa się połączy.
• Kakao przesiać z mąką i przyprawą do piernika.
• Suchą mieszankę dodawać do tortu w trzech partiach, mieszając jedynie szpatułką do połączenia.
• Tortownicę o średnicy 24 cm wyłożyć na spodzie papierem do pieczenia.
• Obręcz pozostawić suchą.
• Przełożyć masę biszkoptową, piec w nagrzanym piekarniku do 180 C przez ok 35-40 minut do suchego patyczka.
• Po wyjęciu zrzucić biszkopt na blat, całkowicie ostudzić.
• Tort najlepiej składać następnego dnia: oba kremy wyjąć z lodówki ok. 40 minut wcześniej i podbić je mikserem (ok. 2 minuty ubijać kremy na najwyższych obrotach miksera).
• Biszkopt przekroić na 3 blaty, każdy nasączyć herbatą ze skórką pomarańczy.
• Pierwszy blat posmarować połową wiśni, a następnie połową ganache piernikowego.
• Powtórzyć proces z kolejnym blatem biszkoptowym.
• Całość pokryć kremem czekoladowym.
• Udekorować pierniczkami i świeżą żurawiną