• Przygotować farsz: grzyby namoczyć dzień wcześniej w zimnej wodzie.
• Następnego dnia odcedzić je na sicie (wodę można zachować np. do zupy), przełożyć do garnka, ponownie zalać wodą i ugotować do miękkości.
• Zlać nadmiar płynu, ostudzić.
• Cebulę drobno pokroić, zeszklić na odrobinie oleju.
• Grzyby bardzo drobno pokroić, dodać na patelnię i smażyć jeszcze kilka minut, doprawić solą i pieprzem.
• Ryż ugotować w osolonej wodzie, wg przepisu na opakowaniu.
• Dodać do farszu i odstawić do całkowitego ostygnięcia.
• Wszystkie składniki na ciasto zagnieść, tworząc jednolitą, plastyczną masę -ok 10 minut (można użyć robota planetarnego).
• Odkroić kawałek ciasta. Blat oprószyć mąką, rozwałkować ciasto na cienki placek.
• Wykroić niewielkie kwadraty, nałożyć po ½ łyżeczki farszu na każdy kwadrat.
• Zlepić ze sobą przeciwległe rogi, tworząc trójkąt, a następnie zlepić dwa rogi trójkąta, tworzące podstawę.
• Układać uszka na posypanej mąką desce.
• Zagotować wodę w dużym garnku, posolić.
• Gotować uszka do wypłynięcia, przekładać delikatnie na talerz i skropić olejem, aby uniknąć sklejenia.
• Podawać z wigilijnym barszczem.