• Mięso pokroić na mniejsze kawałki. W dużym garnku na spodzie umieścić podgardle, obłożyć je karkówką, cebulą i czosnkiem.
• Dodać liście laurowe i ziele angielskie.
• Zalać winem, smażyć, aż alkohol odparuje, a następnie zalać wodą do wysokości mięsa.
• Przykryć i gotować do miękkości ok 2-3 godziny, na niskiej mocy palnika.
• Po tym czasie mięso lekko ostudzić i zmiksować w blenderze na gładko lub zmielić przez maszynkę - 2 lub 3 razy, do porządanej konsystencji.
• Do blendowania / mielenia użyć wody z gotowania mięsa.
• Doprawić solą i majerankiem, przełożyć do słoików - przed schłodzeniem pasztet będzie rzadki, ale po wstawieniu go do lodówki - stężeje.
• Przygotować dżem: cebulę pokroić w pióra, podsmażyć na łyżce masła w niewielkim garnku.
• Zalać winem, odparować alkohol, a następnie dodać miód.
• Smażyć dżem do uzyskania ciemnego koloru, ok. 30-40 minut, często mieszając. Ostudzić.