Piekarnik rozgrzać do 200 °C.

Gruszki umyć, przekroić na pół, usunąć gniazda nasienne.

Skropić odrobiną oliwy i posypać rozmarynem oraz trzcinowym cukrem.

Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Piec przez ok. 10–15 minut, aż gruszki lekko zmiękną i zaczną się karmelizować.

W małej misce lub słoiku wymieszać musztardę, miód, czosnek i sok z cytryny.

Wlać powoli oliwę, cały czas mieszając lub energicznie wstrząsając, aż powstanie jednolita emulsja.

Doprawić solą i pieprzem.

Mieszankę sałat przełożyć do dużej miski lub na półmisek.

Cebulę pokroić w pióra, ułożyć na sałatce, a na niej ciepłe gruszki.

Posypać podprażonymi orzechami i suszoną żurawiną.

Sałatkę polać dressingiem tuż przed podaniem.