• Rybę oczyścić i osuszyć, oprószyć solą. Obtoczyć w mące, nadmiar strzepnąć.
• Olej rozgrzać na patelni, smażyć rybę na złoty kolor, przełożyć do naczynia.
• Warzywa zetrzeć na tarce o grubych oczkach lub pokroić w cienkie słupki.
• Cebulę drobno pokroić, zeszklić w większym garnku na odrobinie oleju.
• Dodać starte jarzyny, zielę i liście laurowe, wlać 500 ml wody i gotować pod przykryciem ok. 20 minut.
• Przed końcem gotowania dodać koncentrat pomidorowy, doprawić solą, cukrem i pieprzem i odparować większość płynu.
• Warzywa przełożyć do naczynia żaroodpornego, na nich ułożyć rybę, schłodzić w lodówce