• Dynię przekroić wzdłuż, usunąć pestki.
• Skropić z każdej strony oliwą, posolić, posypać oregano.
• Piec ok. 40 minut, aż środek będzie miękki, ale nadal sprężysty.
• Odstawić do wystudzenia.
• Kiedy dynia będzie lekko ciepła, za pomocą widelca wydrążyć delikatnie miąższ (przypominający spaghetti), przełożyć do miski.
• W kolejnej misce połączyć śmietanę, parmezan, żółtka, pieprz i szczyptę gałki.
• Na patelni podsmażyć drobno pokrojone guanciale lub boczek, aż do wytopienia się większości tłuszczu.
• Dodać wydrążony miąższ z dyni, zalać sosem i od razu wymieszać.
• Przełożyć do dyniowych “miseczek”, zapiekać dynię przez ok. 5 minut w 220 stopniach.
• Podawać na ciepło.